“是呀，鄉下人進大城市，都要適應好一陣子，陳舊的思想觀念，受到潛移默化的影響，開始只顧著賺錢。”

回想大學期間，在大城市裡所見到的一幕幕，王鑫不禁暗暗感慨。

讀大學期間，他也常去各個飯館，點一兩道家鄉菜，其中就包括涼粉。

在大城市裡，絕大多數酒店或飯館兒，製作一碗涼粉，工序步驟壓縮到了極致，涼粉上隨便澆幾勺酸水，放一點兒香菜末，就匆匆忙忙的端上桌，酒店老闆也顧不了那麼多，只關心是否能用最低的成本，賺取到最高的利潤。

大城市的顧客，來自天南地北，口味也不盡相同，所以，城裡的飯館或酒店，照顧不到所有人。

點這種菜的顧客，吃的就是一種回憶，一種思鄉情緒，反倒忽略了原有味道。

小時候，王鑫常吃那種米黃色的涼粉兒，那種涼粉叫米豆腐，是用大米制作而成。

涼粉有多種，製作材質的不同，口味和吃法也不盡相同。

米豆腐的色澤偏黃，吃起來的口感稍差，成本相對較低。但他最早吃的就是這種，所以反倒成了他的最愛。

它的材質是大米，將大米淘洗浸泡後，加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻成塊狀。

食用時，切成小塊兒，放入涼水再撈出，盛入容器後，將調製好的佐料，撒在上面。

跟普通涼粉的食用方法一樣，只是口味略有差別。加工越精細，吃起來越滑嫩，相反則越粗糙。

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