沈小甜端起酒杯，對著陸辛示意了一下，先喝了一口。

“之前我還在想你大概不是沽市人，現在看，你果然不是。”

陸辛笑了，手裡攤開一張麵餅，把酸菜粉、醬肉絲和辣椒絲堆在上面，兩邊往中間一疊，再從尾巴處往上一折，包的整整齊齊。

“這還用想？聽口音聽不出來呀。”

疊好的餅送進了嘴裡。

沈小甜的動作遠沒有陸辛這麼奔放，麵餅是攤開在盤子上的，**菜、肉醬、肉絲……疊餅皮是用的筷子，一口咬掉三分之一個餅，滿當當的餡兒露出來，蛋沾了醬的色，看著更誘人了。

**菜有豐富的汁水充溢在嘴裡，筋餅果然富含豐富的谷蛋白，咬下去都不夠，還得用筷子拽一下才能把餅皮分離，豐富的面香味像是一張空白的畫紙，由得被卷在裡面的餡料各種揮灑，豐富到斑斕炫目，又紮實溫和，撫慰味蕾和腸胃。

“這個麵餅，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得這麼薄，對吧？”

沈小甜吃了一個捲餅的時候，陸辛已經吃了兩個，第三個都卷好了，聽著話，他點點頭。

“你說的這個什麼谷蛋白，讓我想起來了麵筋，你知道吧，麵筋就是把面揉成了糰子，然後麵糰泡在水裡搓啊揉啊，等水成了粉湯兒，就剩那糰子了，挺緊的一團，還粘手。”

“黏性應該是醇溶蛋白導致的，但是那種去除了澱粉的剩餘物質裡面確實含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白連兩段都有含硫氨基酸，兩個含硫氨基酸連線在一起，就形成了雙硫結構，這種結構是很穩定的。

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