李燦照舊嚐了一些腿肉，

有淡淡的腥味，還有種隱藏極深的苦澀。

呸。

吐掉嘴裡嚼爛的肉，他又仔細觀察腿肉的表面。

之前說這種肉很像蛙肉並非空穴來風，因為它和蛙肉都屬於彈性十足，及其細膩的型別。

這樣的肉因為長期運動，做出來的食物會很嫩。

但缺點也很明顯，就是難以入味，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的醃製怕是很難去除苦澀。

“今晚就先突破這一難關吧。”

李燦準備一口大鍋，裝入清水，再將幾大塊腿肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。

接著準備配料。

廚房三件套‘蔥薑蒜’是必不可少的，

全部切成大塊，避免稍後長時間的熬煮導致它們被煮爛煮化。

然後是一大把青花椒、一大把紅花椒。

不同種類的花椒有不一樣的作用，

青花椒偏麻，適合麻味重的菜，比如椒麻魚等，

紅花椒偏香，適合辣味重的菜，比如辣子雞等，

兩種花椒相結合，麻香俱全，令人瘋狂。

不過，李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時，反向降低苦澀味的存在感。

實際上，烹飪美食就像給房子裝修，缺什麼裝什麼，若是沒有合適的裝修材料，就尋找替代品，說不定效果更好。

再來準備良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。

其中常見的幾種香料作用不必多說，都是為食物增添香味和去除異味，促進消化、增進食慾。

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