章魚小丸子，雖然街邊總能看到賣，但真正能做好吃的卻並不多。

擺攤想做好章魚小丸子，除了考驗師傅的個人製作水平和食材的質量外，還有一大問題，就是必須有足夠的人流量。

這是為什麼呢？

答案很簡單。這是由於章魚小丸子的口感特性決定的。最好吃的章魚小丸子是什麼樣，是那種外表酥脆，咬在嘴裡爆出濃郁湯汁的。

如果擺攤的地方人流量不足，就會造成兩種後果。一種是繼續在爐子上烤，把章魚小丸子烤的過熟了，外殼雖然依舊脆，但是裡頭那種流質的湯汁，也凝固成硬塊了。

另外一種就是把烤好的章魚小丸子，放在盒子裡，那麼等有人來買的時候，雖然湯汁還有，但是酥脆的外皮卻沒有了。

克里斯提娜走近攤位，沒有著急要一份章魚小丸子，而是圍觀他們的做法。

攤位上一共有兩塊鐵板。每張鐵板橫五豎八，正好能做四十個章魚小丸子。

克里斯提娜左手邊的鐵板只空的，只見對面的師傅拿著油刷在每一個半球形的凹槽裡輕輕一點，手腕轉動之間，就把四十個凹槽全部刷滿了油。

刷好油後，師傅拿出一個高高的金屬漏洞，把手上有一個開關。懸停在最邊角的凹槽上，按下扳機，粘稠的液體從漏斗口流了出來。

向左，向上，向右，向上，向左，一個又一個凹槽，就這樣被鋪滿了。

接下來師傅又往凹槽裡投入的洋蔥碎，生菜碎，章魚丁。稍微等上一會，拿出那根鋼籤，從最中心的地方開始翻轉小丸子。

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