他要做的是三美豆腐，魯菜中非常簡單的一道家常菜，然而越是簡單的菜餚卻越考驗細節，趁著蒸豆腐的功夫，葉千帆又開始處理其他的食材。

賈餘興的廚房裡有著許多新鮮的食材，甚至還專門砌了一個池子來養食用魚，葉千帆看了一會兒之後就從池子裡挑出了一條鯉魚。

他動作嫻熟的將鯉魚去鱗，刮乾淨了腮和內臟，然後用清水洗淨，再在魚的身上剞上一字花刀，接著將南酒，鹽和醬油均勻的抹在了魚的身上。

處理好了魚之後，葉千帆點上了火，將鍋中的油熱到了六成熟，最後將魚丟進了鍋裡，炸到魚的外皮有些泛紅才撈了出來。

炸魚的火候非常重要，多一分則老，少一分則不酥。葉千帆自從離開c城之後就沒有在飯店裡工作了，但所幸他還是很喜歡廚師這份工作，平日裡也沒有偷懶，所以對於火候的把握還算沒有退步，然而此時的他和幾年前處於巔峰期的他比起來，已經不可同日而語。

把炸好的魚放到了盤子裡，葉千帆又在鍋裡放了些油和幾勺白糖，等到白糖燒熱之後再加入清湯和南酒，切成薄絲的少量豬肥以及姜蒜，等到鍋中的清湯燒沸，葉千帆撇去了湯中的浮沫，把炸好的魚放進了鍋裡，蓋上了鍋蓋。

魚做的差不多了，豆腐也已經蒸好，葉千帆把豆腐從蒸鍋裡端出來，轉身又準備拿些白菜過來，可是當他開啟冰箱門仔細選白菜的時候才發現，這些白菜似乎是很多天以前買的，已經不新鮮了。

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