首先發現黃鱔和飯煮在一起好吃的，是廣東江門一位廚師。江門台山盛產黃鱔，當地人有了食用黃鱔的習俗，他們發現，將燒過的黃鱔入飯，能夠增加飯的甜味和香氣，用砂鍋煮飯，還能激發米飯本身的飯味，於是有了黃鱔煲仔飯這道獨特而美味的主食。

如果沒有台山的黃鱔，選黃鱔的時候，要選拇指粗的活鱔，太瘦的肉質會太柴，做鱔絲的時候也可能肉質會爛掉。活鱔買回來後立刻燒熱水煮熟，然後將鱔魚倒入涼水浸泡，人工把鱔肉和鱔骨剝離，去除頭部和黑色的腸子，洗乾淨鱔肉準備燒製。

這一步一定不能弄錯順序，如果先把鱔魚殺死切成鱔絲，再下水煮，鱔魚的表皮容易在下鍋的時候煮爛，最後做出來的鱔絲也會缺乏脆爽的口感。所以，儘管人工剝離鱔肉的成本很高，但這一步是保證最後出品的關鍵，是絕對不能放鬆的。

剝離出來的鱔骨放薑片煲水，鱔絲下油鍋兩面煎香，然後調一個海鮮醬、耗油、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的醬汁，蒜蓉、沙姜、紅蔥頭、陳皮炒香，放入煎好的鱔絲和醬汁進行燒製，直到收汁完成，鱔絲煮到蜷縮脆爽，汁水濃稠。

廣東人煮飯首選絲苗米，這種米細長、潔白，油質豐富，出飯量高，煮熟後柔軟但不爛，清香持久，飯味十足。提前泡好米飯，砂鍋內加入豬油、洗乾淨的米和適量鱔骨湯，煮到骨湯乾涸，淋一圈豬油，放入燒製好的黃鱔，轉小火蓋鍋蓋不斷轉動砂鍋進行焗燒。

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