坐在最中間的廚忍見識更廣,也知道土筍這種食材的特性,“處理得不好的話,會有股土腥味。”
波風水門反倒是幾個人中最大膽的,身先士卒舀了一勺送入口中。
現在有很多的食物都是q彈的口感,比如果凍,比如布丁,比如冰粉涼糕,但這些東西大多都是新增凝固劑製作而成的,和土筍凍這種用滿是膠原蛋白的原料熬煮出來的東西還不太一樣。
沒有新增別的凝固劑,只是靠著食材本身凝結成的凍,得在入口前一直儲存在低溫的環境裡。因此,它比另外的一些“凍”對溫度的感知更為敏銳,口感更加柔和,一進入口腔,剛被感知,就又被口腔的溫度融化,潤入喉嚨。
別的凍可能都是甜味,只有土筍凍能如此體貼肉食動物的內心,滿口的肉香——
這凍看上去沒有什麼別的東西,卻不是沒有滋味的那種寡淡,而是回味無窮的返璞歸真。
開水白菜的“開水”並不單是開水。
同樣,這土筍凍也不簡單。
看起來是灰褐色,裡面什麼別的雜質都沒有,可是光是觀眾看見放進去的就有一條氣鼓魚、一把軟化的花膠等等……都在出鍋的時候就被數道工序過濾了。
成品的土筍凍爽滑細膩而沒有任何腥氣,既有濃濃肉香又冰涼舒爽,是夏季吃食的不三之選。
“所以,這白色的東西到底是什麼?”
這已經是評委們第三次問起,枸橘井涼直接從料理臺那邊上拎起一條黑乎乎蠕動的土筍蟲,“是這個。”
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