這些菜裡面，最費時間的就是蹄花湯，需要小火慢燉三個小時，這樣燉出來的湯才有滋味。

江團就開始先做這道菜。

帶皮的豬蹄拔掉上面又粗又硬的毛，切成大塊，先放進鍋裡，倒水蔥姜料酒，煮十分鐘，這樣做是為了去腥，以及把豬蹄裡面的髒東西煮出來。

十分鐘之後，豬蹄撈出洗淨，然後放到砂鍋裡面，下蔥姜花椒，再加大量的水，然後不蓋蓋子大火燉四十分鐘，之後撈出裡面的蔥，加黃豆，開小火慢慢燉兩個小時。

這兩個小時裡，江團開始做其他菜。

糖醋小肋排，排骨先切塊，放進清水裡面浸泡一小時，去除裡面的血水。

一個小時之後，排骨加鹽和鹼面，搓幾分鐘。

因為排骨需要炸，沒辦法焯水，只能用這樣的辦法去除肉裡的血水和髒東西。

搓洗之後，排骨清洗乾淨，加鹽、胡椒粉、花雕酒，蔥姜，攪拌均勻後放著醃製一個小時。

排骨醃好的時候，豬蹄也燉了兩個小時，切一些白蘿蔔塊，扔進鍋裡繼續燉。

然後繼續做排骨。

醃好的排骨，蔥姜拿出來，往裡打一顆雞蛋，一小把澱粉，攪拌均勻。

任何肉類，只要搭配上雞蛋和澱粉的組合，做出來都絕對是外表香酥，內裡軟嫩。

然後開始下鍋炸排骨。

排骨要炸兩次，第一次炸到斷生，也就是排骨變色就可以。

之後炸第二遍，要炸到排骨邊緣微焦，在撈出來。

撈出來的排骨，就可以炒了。

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