賀全抽著鼻子,對味道苦思冥想許久才小聲找陳師傅問道,“簡娘子這是要做蹺腳牛肉？”

陳師傅斜眼瞪他一眼，“沒見識的東西,簡家最出名的豆腐宴上，雞豆花可是唯一大菜。”

雞豆花可一點都不好做,雖是簡家傳家的菜色，但簡清才多大，就能做出來？賀全有些不信,但聞著清湯味道已然心頭火熱，蠢蠢欲動，還沒開口就被陳師傅頂了回去，“人家如果要你，我才不留。”

“嗬。”聽了陳師傅解釋,不但是賀全不敢信，連等在門前的作坊掌櫃們都重新評估起了門內小娘子的本事。商戶之間訊息傳得快,誰不曉得簡小娘子接手酒樓之後主菜全是些重味,連往外賣擠兌了他們生意的都是些醬料,如今又轉而做起了最為清淡鮮美的雞豆花，究竟是炫技還是之前新官上任三把火，其實小娘子本事大著,不得而知。

簡清不曉得他們在想什麼，眼看清湯中的絮狀浮沫濾清，湯水復清，一顆紛紛雜亂的心也平靜下來。

清湯盛出半鍋，剁碎的雞茸和著蛋清一起成糊狀倒入溫熱的湯中，再文火煮沸，絲滑雞糊凝固成白玉般的塊狀，若沒有清湯鮮美的味道飄蕩，乍一看倒好像真是一碗普通豆花似的。

一鍋清湯燉了四個時辰，豆花成型，簡清一直全神貫注的精神也是一鬆。一旁張婉已經反覆進出兩次，趴在旁邊桌上唉聲嘆氣許久，見簡清忙完，才晃了晃手中信箋，“阿簡，你剛剛都沒聽我說話。”

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