沈知味沒想降低這些菜的滋味，就得從另一種方式入手，醬汁。

醬汁配得好，滋味少不了。

魚香茄子裡的茄子不用油炸，該用蒸，蒸軟了再撕成一條條備用。

這個魚香茄子，她不準備用油來炒，而是用水，恰好魚香料汁裡沒放水，就用水炒一下茄子，然後加入糖、鹽、黑醋、醬油、豆瓣醬、雞粉、蒜蓉薑蓉蔥麻油。

本就蒸軟的茄子極容易入味，吸滿了魚香汁之後就透出一股糜軟來，茄子外皮紫亮紫亮的，跟用油染過似的。

蝦仁炒蛋簡單，這蛋倒是得用油炒，卻不是傳統炒蛋的方法，而是美式炒蛋。

美式炒蛋要注意的，是打蛋的同時，需要加入牛奶，打蛋得打得泡沫豐富，這樣炒的時候注入其中的空氣多，蛋就會更加蓬鬆，口感也極嫩。倒入少許油，雞蛋搞裡頭的時候，還得不停攪打蛋液。等蛋液完全倒入鍋內，在蛋液慢慢凝固的同時，用筷子不停畫圈。

等雞蛋基本凝固就關火，不能再炒了，再炒雞蛋口感就老了。

這樣雞蛋炒出來備用，蝦仁直接過水煮，煮好拌入雞蛋內，加一點黑胡椒碎。

清蒸龍利魚主要秘訣也在料汁，配龍利魚的料汁沈知味做的辣味，加豆豉辣椒如同蒸剁椒魚頭那樣，和龍利魚一起蒸，蒸出來的龍利魚周身裹滿紅色辣椒碎，湯水都是紅色的，看著就格外誘人。

手撕雞腿肉沈知味側重點有兩個方向，雞腿不用白水煮，而是用椰汁煮，煮過的雞腿肉散發著清甜的椰香味。醬汁配的是酸辣口味，但裡面放了沙姜金桔，沙姜風味別緻正是吃椰子雞的絕佳配料。

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