鳳仙擺首：“就是尋常的芹菜。他們是取芹菜較嫩的部分，加水煮成羹湯，說是清爽馨香，看上去又像是碧綠的山澗水，杜甫曾作詩吟誦，稱之為‘青芹碧澗羹’，貽貝樓就用了這名。”

蒖蒖詫異道：“這些名字雖好聽，菜卻很普通，那些士子會愛吃？”

鳳仙道：“別小看了名字的作用。士子本就仰慕名士才氣名爵，一聽有名士喜愛的菜，自然想去嚐嚐，而且他們是要赴京趕考的，也想沾點名士的光，取個好意頭。所以最近貽貝樓八方來客，生意好著呢。”

蒖蒖思忖須臾，揚眉道：“無妨，他們有太守羹，我們有東坡肉。”

鳳仙錯愕，旋即笑道：“不一樣的。東坡肉用的是豬肉，國朝士大夫一向嫌豬肉粗鄙，尋常士子也受影響，極少選食，我們也不宜用這個來立口碑。”

蒖蒖道：“若論取有典故的菜名，倒也不算難，請一些博覽群書的先生來想幾個便是了。貽貝樓菜名雖新穎，但菜式本身並不足以令人驚豔。若我們要勝過他們，終究要從食材著手，選從滋味上能壓倒他們菜品的。他們既主打蔬菜，我們就可多做肉食。若士子嫌豬肉粗鄙，那我們可以尋找更別緻的肉做主菜。”

鳳仙頗以為然，建議道：“我聽說北郊新開了一家鹿肉鋪，店主是臨安人，賣的是熟鹿肉。中原鹿肉稀少，若我們用來做主菜，必能令人耳目一新。”

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