既是要新，要奇，或是尋些坊間小食， 或是展露些自己的新菜。

她四下溜達一圈，見屋角還停著幾個口大腰原十分壯實的大缸， 有兩個裡面養著魚，還有一隻裡頭養的是河蝦。

池小秋不自覺舔了一下唇——饞的。

她生在南邊， 長在水鄉，一年四季嚼頭都從河裡湖裡出，一兜下去，就能兜上來田螺魚蝦，到了豐年，短於兩個指頭的，連打魚船上的魚鷹都嫌棄。

可京裡頭，是羊肉驢肉價賤，牛肉也不怎麼稀罕，倒是魚鮮海鮮一類的，價格眼看著就長著腿直飛到天上去。

池小秋精打細算，便宜將死的魚蝦沒什麼吃頭，鮮活的不划算。這會這這裡碰見了這小冤家，怎麼能便宜了它們去。

因為得逢這不拿白不拿的故友，池小秋挑起蝦線，剝起蝦殼都格外柔和。

蝦仁剛剝出來時，半透明的白裡還有一抹半透明的嫩紅，鹽擦之後，加蛋清和酒一同醃製，幾根整齊小蔥挽作粗獷的結，往水裡一撂，醃好的河蝦倒進去不過片刻就能煮熟。

煮要煮上一遍，一遍白水，一遍是吊出的高湯，涼糕正好趁著此時做了出來，同出鍋的蝦仁左右錯落擺在盤裡。

“這算不算作是水晶蝦仁？”

池小秋頗有些自得。

蝦仁似水晶，涼糕似水晶，蝦肉鮮嫩緊實，涼糕清爽淡雅，顏色、味道都和名字相合，正是池小秋在沒錢時，只能在腦子裡反覆炒菜時想出來的。

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