接下來,肖遙做得是一道“二十四橋明月夜”。
名字很好聽,實際上就是一道蒸豆腐,做法也不是很繁瑣,但要想做好了,卻非常難。
先把一隻火腿剖開,挖了二十四個圓孔,將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已經全部滲透到了豆腐之中,火腿卻棄去不食。
這道菜的菜名出自杜甫的詩:“二十四橋明月夜,玉人何處教吹簫。”二十四橋架於揚州瘦西湖上,為單孔拱橋,以二十四根漢白玉欄杆得名,如玉帶飄逸,似霓虹臥波。
這道菜的意境有了,但要想做好之後的味道配得上菜名的意境,對廚師絕對是一個極大的考驗。
把這道菜蒸上,肖遙接下來做的一道菜是雙禽白菜。
很簡單的一道炒白菜,白菜只揀菜心,用雞油加鴨掌末生炒,做法很簡單,但想要做好,如果掌握不好其中的幾個關鍵點,就算是特級大廚親自出手,味道也只能是差強人意。
翡翠魚圓似乎也不難做,但在細節上極見功夫,聽著肖遙的解說,看著他那行雲流水的動作,秦大海覺得自己想要把這道菜學會,並且做好,一時半會兒的恐怕很難辦到。
肖遙最後做的一道菜是好逑湯。
原料有:荷葉,筍尖,櫻桃,斑鳩半隻,鮮花瓣數片
做法是:把荷葉洗乾淨,斑鳩起肉剁爛,加料酒豉油以及少許蜜糖拌勻,竹筍只挑脆嫩的筍尖,其餘棄去不用。櫻桃去核,把醃好的斑鳩肉釀進去,用荷葉熬成湯備用。筍尖切成丁,下荷葉湯中煮沸,加入櫻桃,待斑鳩肉熟時加作料,撒入花瓣即可。
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