周恆把五花肉的皮刮乾淨後，拿到廚房去煮。

各地做這個鹽菜扣肉的流程都是大同小異，區別可能只在肉和鹽菜的質量，自家做的當然是最美味的。

洗乾淨的五花肉冷水入鍋，加入料酒、生薑、大蔥去腥，在鍋裡煮軟，煮到筷子能插進的時候，就可以撈出來了。

然後，在豬皮上抹些自家做的醬，以調顏色，然後用牙籤給扎些眼透氣，接著在鍋裡油炸一下肉皮這面，給炸出虎皮花斑的顏色。

放涼後，把肉切厚一點，一塊塊的擺進碗裡，然後從滿罈子裡拿出來的鹽菜在鍋裡用油炒香，鋪到肉上面，拿到鍋裡去蒸熟就可以了。

他們這裡有一種專門做鹽菜的菜類，冬季才有，很少有人吃新鮮的，基本上都是做鹽菜用。

冬季醃好後，能吃一兩年的。

平時農忙時沒時間做飯，或者青黃不接正逢缺蔬菜的時候，這個就是桌上的常客。

以前周恆上學時，不知道帶了多少斤這樣的菜去學校。

像這種以前常見得有點嫌棄的菜，到現在市場裡卻賣得很貴。肉吃多了之後，很多人還很想念這種味道呢。

不過，以前都是隨便用點油炒炒，哪捨得平時這樣燜肉吃啊——以前只有坐席（喝喜酒）時，才有這道菜吃。

不得不說，現在的生活水平確實提高了。

周恆一邊在灶邊幫著忙活，一邊回答老孃的各種問題。

比如石泉村現在是什麼光景啊，那邊吃得怎麼樣啊，她一來也是怕兒子在外面吃苦了，二來嘛，也是有點好奇。

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