黑魚是十分好的做酸菜魚的材料，李何華打算做個酸菜魚。

李何華問王老頭：“大叔，你家有沒有酸菜？能不能給我拿一碗來？”

王老頭點頭，“行，你等著。”說著就讓他媳婦去取酸菜。

李何華則開始動手處理黑魚。

先將魚厚身部分的肉斜切成片，然後將魚的頭、尾、排部分切下來，作為後面做魚湯的材料。然後將片下來的魚肉加入蛋清和料酒進行醃製。

醃製的時候，李何華將配料如薑片、大蒜、花椒辣椒等準備好，然後將炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。

很快地，廚房裡就傳來一陣勾人的香味。

很多圍觀的村民不知道她這是要做什麼，魚除了燉湯不就是紅燒麼？怎麼還給它片成一片一片的呢？而且要這麼多酸菜乾什麼？

王老頭的媳婦王嬸也很好奇，不由開口問道：“丫頭，你這是做什麼呢？好像從來沒見過啊。”李何華一邊繼續手裡的動作一邊回答：“我這是做的酸菜魚，一般人不知道怎麼做。”這裡的人好像的確不知道酸菜魚。

眾人聽李何華這麼一說，理解成這菜是她的獨門菜譜，頓時對她的感覺上升了很多，更加相信她的確有本事了。

李何華沒在意別人的議論紛紛，只繼續手裡的動作，在魚塊炒的發白後，將鍋裡倒入開水，再把酸菜倒入鍋裡與魚湯一起煮。等鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個鍋內。然後，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。

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