裡脊、雞肉洗乾淨後放蔥薑片、料酒、精鹽、老抽醃製就行,為了口感更細嫩,可以裹一層薄澱粉。排骨比較麻煩,醃製去腥後,還得焯一遍水。
姜言意下了寬油,把排骨炸好後,藉著熱油,將雞塊煎炒至七分熟才撈起來,一早就切好的土豆條也下鍋炸酥。
要不是時間不夠,她甚至想磨個豆腐,起張豆皮,順帶做點炸豆腐條當配菜。
做乾鍋味道好不好,重點全在“五香油”的練制上,所謂“五香油”,就是把各類香料放進油鍋裡煎炒後提煉出香味的油,用這個油爆香姜蒜,那味道當真是絕了,整個廚房都是香氣。
姜言意把一早備好的青花椒、紅花椒和茱萸全倒進鍋裡一同翻炒,等麻辣味直衝鼻尖的時候,先把醃製好的裡脊肉下鍋炒至七成熟,再把土豆皮、藕片、豆芽這些配菜倒進去一起炒,最後才鋪上一開始就炸熟的排骨和雞塊,加水燜上幾分鐘。
等食材全熟了就轉移到小鍋裡,撒上蔥段、香菜和白芝麻,一份香噴噴熱騰騰的乾鍋就做好了。
楊岫邴紹二人踩著飯點回來,姜言意往桌上的小爐子裡放入燒紅的銀炭,把小鍋一端出去就可以開飯。
二人一進屋子,楊岫就說了句:“好香!”
秋葵搶著道:“花花說了,這是店裡營業後要賣的新鍋子!”
楊岫嚥了咽口水,他雖是楚昌平親信,但平日裡也沒閒錢去吃香的喝辣的,許多吃食他聽都沒聽說過,因此見姜言意做出了個乾鍋,除了覺得自己前二十餘年吃的可能都是假飯,倒也沒生出別的疑惑,道:“到時候買這鍋子的人肯定多!”
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